Aşçılık
Önlisans	TYYÇ: 5. Düzey	QF-EHEA: Kısa Düzey	EQF-LLL: 5. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:

CKN119

Ders İsmi:

Gastronomi

Ders Yarıyılı:

Bahar

Ders Kredileri:

Teorik	Pratik	Laboratuvar	AKTS
2	0	0	4

Öğretim Dili:

Turkish

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Zorunlu

Dersin Seviyesi:

Önlisans

TYYÇ:5. Düzey

QF-EHEA:Kısa Düzey

EQF-LLL:5. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Öğr.Gör. İREM YALÇIN

Dersi Veren(ler):

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:	Bu dersin amacı; Gastronomi bilim ve sanatı kavramlarını bütünsel bir yaklaşımla açıklamaya çalışarak, gastronomi kavramının tarihsel sürecini ve günümüze kadarki gelişim sürecinin öneminin kavranmasına katkı sağlamaktır.
Dersin İçeriği:	Gastronomi bilimi ve sanatı kavramlarını, yeme-içme alışkanlıklarımızın sağlığımızla ilişkilerini, gastronomik yetenek ve gastronomik deneyim kavramlarını, gastronomi kavramının gelişim sürecini, modern gastronomi kavramını ve günümüze kadarki gelişim sürecini, 21. yüzyılın yeni bir bilimi olan gastrosofi kavramı konularını kapsar.

Öğrenme Çıktıları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;

Öğrenme Çıktıları

1 - Bilgi
Kuramsal - Olgusal
1) Gastronomi kavramını tanımlar.
2) Yeme-içmede etkili olan faktörleri açıklar.
3) Gastrosofi kavramını açıklar.
2 - Beceriler
Bilişsel - Uygulamalı
3 - Yetkinlikler
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
Öğrenme Yetkinliği
1) Gastronomi kavramının geçmişten günümüze geçen gelişmesini analiz eder.
Alana Özgü Yetkinlik
1) Gastronomik Yetenekler ve Gastronomik Deneyimler arasındaki farkı açıklar.
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	Ders hakkında genel bilgilendirme
2)	Gastronomi Bilimi ve Sanatı	Konulara ilişkin ön okumalar
3)	Yeme-İçme Alışkanlıklarımızın Sağlığımıza Etkileri	Konulara ilişkin ön okumalar
4)	Gastronomik Yetenekler -Deneyimler	Konulara ilişkin ön okumalar
5)	Gastronominin Gelişimi I; Archestratus’tan Menon’a	Konulara ilişkin ön okumalar
6)	Gastronominin Gelişimi II; Brillant Savarin&Reyniere’den Aux Trois Freres Prvencaux’a	Konulara ilişkin ön okumalar
7)	Ara Sınav Öncesi Genel Tekrar	Konulara ilişkin ön okumalar
8)	ARA SINAV
9)	Gastronominin Gelişimi III; Soyer’den Guerard’a	Konulara ilişkin ön okumalar
10)	Modern Gastronomi; Restoranlar ve Servisler	Konulara ilişkin ön okumalar
11)	Modern Gastronomi; Menüler ve Değişen Menüler	Konulara ilişkin ön okumalar
12)	Modern Gastronominin Gelişimi	Konulara ilişkin ön okumalar
13)	Gastrosofi; Yeni bir Bilim	Konulara ilişkin ön okumalar
14)	Dönem Sonu Genel Tekrar	Konulara ilişkin ön okumalar
15)	DÖNEM SONU SINAVI

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:
Diğer Kaynaklar:	Yurtseven, H. R. (2021). Gastronomi, Adıgüzel Eğitim Kültür Araştırma Yardımlaşma ve Sağlık Vakfı. Akbaba, A., Serçeoğlu N. (ed),(2022). Gastronomi ve yiyecek Tarihi, Detay Yayıncılık. Tez, Z. (2012). Lezzetin Tarihi, Hayy Kitap. Gürsoy, D. (2014). Deniz Gürsoy’un Gastronomi Tarihi, Oğlak Yayınları. Özpınar, H. (2011). Beslenme ve Diyet, İstanbul Tıp Kitabevi.

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Kazanımları	1	2	5	3	4
Program Kazanımları
1) Gastronomi ve aşçılık alanı ile ilgili temel olgular, kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgi sahibidir.
2) Menü planlama, pişirme yöntemleri, sunum ve servis, malzeme tedarik ve stok uygulamaları gibi çeşitli konularda bilgi sahibi olur ve bu yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanabilir.
3) Gastronomi ve aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yemekleri hazırlar ve yeni ürün geliştirebilir.
4) Değişik ülke mutfaklarının yemeklerini hazırlayabilir.
5) Türk mutfağının inceliklerine hâkim olur ve Türk yemeklerini aslına uygun olarak hazırlayabilir.
6) İş süreçlerini bilerek takım içerisinde verimli ve düzenli bir şekilde çalışabilir, ekibi organize edebilir ve gerektiğinde bireysel sorumluluk üstlenebilir.
7) Öğrenim sürecinde elde edilen bilgileri neden-sonuç ilişkileri ile değerlendirebilir; hangi bilgiye nerede, ne zaman ve niçin ihtiyaç duyulacağını öngörebilir ve kriz yönetebilir.
8) Ekip içerisinde çalışabilir ve iyi iletişim kurabilir.
9) Mutfak araç gereç ve ekipmanların kullanımını ve bakımını sağlayabilir..
10) İlk yardım bilgi ve becerisine sahiptir.
11) Alanı ile ilgili bilgi, beceri ve yetkinlikleri yaşam boyu öğrenme bilinciyle güncel tutar ve geliştirebilir.
12) Gastronominin temel kavramlarını, kuramlarını ve yeni akımları kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları açıklayabilir, analiz edebilir ve bu düşünceleri alanında uzman veya uzman olmayan kişilere yazılı ve sözlü iletişim yoluyla aktarır.
13) Hizmet alanı, iş ve mesleği ile ilgili olarak bir yabancı dilde an az Avrupa Dil Portföyü A2 Genel Düzeyinde yenilikleri takip edebilir ve iletişim kurabilir.
14) Alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı Temel Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanabilir.
15) Mutfaklarda verilen bir görevi doğru teknikler kullanarak, meslek standartları çerçevesinde etik değerlere bağlı kalarak yerine getirir.
16) Gıda güvenliği ve kişisel hijyene dikkat eder, alanın gerektirdiği giyim ve görünüme özen gösterir.
17) Kalite yönetim sistemlerini uygular, iş sağlığı ve güvenliği konularında yeterli bilince sahip olma.

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Payı
1)	Gastronomi ve aşçılık alanı ile ilgili temel olgular, kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgi sahibidir.	5
2)	Menü planlama, pişirme yöntemleri, sunum ve servis, malzeme tedarik ve stok uygulamaları gibi çeşitli konularda bilgi sahibi olur ve bu yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanabilir.	2
3)	Gastronomi ve aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yemekleri hazırlar ve yeni ürün geliştirebilir.	2
4)	Değişik ülke mutfaklarının yemeklerini hazırlayabilir.	1
5)	Türk mutfağının inceliklerine hâkim olur ve Türk yemeklerini aslına uygun olarak hazırlayabilir.	1
6)	İş süreçlerini bilerek takım içerisinde verimli ve düzenli bir şekilde çalışabilir, ekibi organize edebilir ve gerektiğinde bireysel sorumluluk üstlenebilir.	1
7)	Öğrenim sürecinde elde edilen bilgileri neden-sonuç ilişkileri ile değerlendirebilir; hangi bilgiye nerede, ne zaman ve niçin ihtiyaç duyulacağını öngörebilir ve kriz yönetebilir.	3
8)	Ekip içerisinde çalışabilir ve iyi iletişim kurabilir.	1
9)	Mutfak araç gereç ve ekipmanların kullanımını ve bakımını sağlayabilir..	1
10)	İlk yardım bilgi ve becerisine sahiptir.	1
11)	Alanı ile ilgili bilgi, beceri ve yetkinlikleri yaşam boyu öğrenme bilinciyle güncel tutar ve geliştirebilir.	3
12)	Gastronominin temel kavramlarını, kuramlarını ve yeni akımları kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları açıklayabilir, analiz edebilir ve bu düşünceleri alanında uzman veya uzman olmayan kişilere yazılı ve sözlü iletişim yoluyla aktarır.	5
13)	Hizmet alanı, iş ve mesleği ile ilgili olarak bir yabancı dilde an az Avrupa Dil Portföyü A2 Genel Düzeyinde yenilikleri takip edebilir ve iletişim kurabilir.	1
14)	Alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı Temel Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanabilir.	1
15)	Mutfaklarda verilen bir görevi doğru teknikler kullanarak, meslek standartları çerçevesinde etik değerlere bağlı kalarak yerine getirir.	1
16)	Gıda güvenliği ve kişisel hijyene dikkat eder, alanın gerektirdiği giyim ve görünüme özen gösterir.	1
17)	Kalite yönetim sistemlerini uygular, iş sağlığı ve güvenliği konularında yeterli bilince sahip olma.	1

Ölçme ve Değerlendirme

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Ödev	1	% 20
Ara Sınavlar	1	% 30
Final	1	% 50
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 50
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 50
Toplam		% 100