| Aşçılık | |||||
| Önlisans | TYYÇ: 5. Düzey | QF-EHEA: Kısa Düzey | EQF-LLL: 5. Düzey | ||
| Ders Kodu: | CKN130 | ||||||||
| Ders İsmi: | Temel Mutfak II | ||||||||
| Ders Yarıyılı: | Bahar | ||||||||
| Ders Kredileri: |
|
||||||||
| Öğretim Dili: | Türkçe | ||||||||
| Ders Koşulu: | |||||||||
| Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||||||
| Dersin Türü: | Zorunlu | ||||||||
| Dersin Seviyesi: |
|
||||||||
| Dersin Veriliş Şekli: | Yüz yüze | ||||||||
| Dersin Koordinatörü: | Öğr.Gör. FATMA ARIN BAŞ | ||||||||
| Dersi Veren(ler): |
|
||||||||
| Dersin Yardımcıları: |
| Dersin Amacı: | Temel mutfak terimlerini kullanmayı ve uygulamayı kapsamaktadır. Temel gıda maddelerinin tanıtılması ve tekniklerin öğrenilmesi amaçlanmıştır. |
| Dersin İçeriği: | Sebze, tahıllar, baklagilleri, ordövrler, et ve et ürünler, kümes hayvanları, balık ve deniz ürünlerini tanıma ve uygulamayı içermektedir. |
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
| 1) | Ders Hakkında Genel Bilgilendirme | |
| 2) | Sebze, tahıl ve baklagillerin tanıtılması | Konulara ilişkin ön okumalar |
| 3) | Sebze, tahıl ve baklagillerin uygulaması | Konulara ilişkin ön okumalar |
| 4) | Yumurta tanıtılması ve uygulaması | Konulara ilişkin ön okumalar |
| 5) | Sandviç ve salata çeşitlerinin tanıtılması ve salata demosu | Konulara ilişkin ön okumalar |
| 6) | Sandviç ve Salatalar - Uygulama | Konulara ilişkin ön okumalar |
| 7) | Ara Sınav Öncesi Genel Değerlendirme | Konulara ilişkin ön okumalar |
| 8) | ARA SINAV | |
| 9) | Soğuk ve Sıcak başlangıçların uygulanması | Konulara ilişkin ön okumalar |
| 10) | Et ve et ürünleri – Kümes hayvanlarının tanıtılması | Konulara ilişkin ön okumalar |
| 11) | Et ve et ürünleri - Kümes hayvanları uygulaması | Konulara ilişkin ön okumalar |
| 12) | Balık ve deniz ürünleri tanıtılması | Konulara ilişkin ön okumalar |
| 13) | Balık ve deniz ürünleri uygulaması | Konulara ilişkin ön okumalar |
| 14) | Dönem Sonu Sınavı Öncesi Genel Tekrar | Konulara ilişkin ön okumalar |
| 15) | DÖNEM SONU SINAVI |
| Ders Notları / Kitaplar: | |
| Diğer Kaynaklar: | The Culinary Institute of America (2011). The Professional Chef, Wiley. Gisslen, W., (2021). Profesyonel Aşçılık, Nobel Yaşam. Joel Robuchon, (2009), Larousse Gastronomique |
| Ders Öğrenme Kazanımları | 1 |
3 |
2 |
|||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Program Kazanımları | ||||||||||||||||
| 1) Gastronomi ve aşçılık alanı ile ilgili temel olgular, kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgi sahibidir. | ||||||||||||||||
| 2) Menü planlama, pişirme yöntemleri, sunum ve servis, malzeme tedarik ve stok uygulamaları gibi çeşitli konularda bilgi sahibi olur ve bu yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanabilir. | ||||||||||||||||
| 3) Gastronomi ve aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yemekleri hazırlar ve yeni ürün geliştirebilir. | ||||||||||||||||
| 4) Değişik ülke mutfaklarının yemeklerini hazırlayabilir. | ||||||||||||||||
| 5) Türk mutfağının inceliklerine hâkim olur ve Türk yemeklerini aslına uygun olarak hazırlayabilir. | ||||||||||||||||
| 6) İş süreçlerini bilerek takım içerisinde verimli ve düzenli bir şekilde çalışabilir, ekibi organize edebilir ve gerektiğinde bireysel sorumluluk üstlenebilir. | ||||||||||||||||
| 7) Öğrenim sürecinde elde edilen bilgileri neden-sonuç ilişkileri ile değerlendirebilir; hangi bilgiye nerede, ne zaman ve niçin ihtiyaç duyulacağını öngörebilir ve kriz yönetebilir. | ||||||||||||||||
| 8) Ekip içerisinde çalışabilir ve iyi iletişim kurabilir. | ||||||||||||||||
| 9) Mutfak araç gereç ve ekipmanların kullanımını ve bakımını sağlayabilir.. | ||||||||||||||||
| 10) İlk yardım bilgi ve becerisine sahiptir. | ||||||||||||||||
| 11) Alanı ile ilgili bilgi, beceri ve yetkinlikleri yaşam boyu öğrenme bilinciyle güncel tutar ve geliştirebilir. | ||||||||||||||||
| 12) Gastronominin temel kavramlarını, kuramlarını ve yeni akımları kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları açıklayabilir, analiz edebilir ve bu düşünceleri alanında uzman veya uzman olmayan kişilere yazılı ve sözlü iletişim yoluyla aktarır. | ||||||||||||||||
| 13) Hizmet alanı, iş ve mesleği ile ilgili olarak bir yabancı dilde an az Avrupa Dil Portföyü A2 Genel Düzeyinde yenilikleri takip edebilir ve iletişim kurabilir. | ||||||||||||||||
| 14) Alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı Temel Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanabilir. | ||||||||||||||||
| 15) Mutfaklarda verilen bir görevi doğru teknikler kullanarak, meslek standartları çerçevesinde etik değerlere bağlı kalarak yerine getirir. | ||||||||||||||||
| 16) Gıda güvenliği ve kişisel hijyene dikkat eder, alanın gerektirdiği giyim ve görünüme özen gösterir. | ||||||||||||||||
| 17) Kalite yönetim sistemlerini uygular, iş sağlığı ve güvenliği konularında yeterli bilince sahip olma. | ||||||||||||||||
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı | |
| 1) | Gastronomi ve aşçılık alanı ile ilgili temel olgular, kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgi sahibidir. | 5 |
| 2) | Menü planlama, pişirme yöntemleri, sunum ve servis, malzeme tedarik ve stok uygulamaları gibi çeşitli konularda bilgi sahibi olur ve bu yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanabilir. | 5 |
| 3) | Gastronomi ve aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yemekleri hazırlar ve yeni ürün geliştirebilir. | 5 |
| 4) | Değişik ülke mutfaklarının yemeklerini hazırlayabilir. | 1 |
| 5) | Türk mutfağının inceliklerine hâkim olur ve Türk yemeklerini aslına uygun olarak hazırlayabilir. | 1 |
| 6) | İş süreçlerini bilerek takım içerisinde verimli ve düzenli bir şekilde çalışabilir, ekibi organize edebilir ve gerektiğinde bireysel sorumluluk üstlenebilir. | 4 |
| 7) | Öğrenim sürecinde elde edilen bilgileri neden-sonuç ilişkileri ile değerlendirebilir; hangi bilgiye nerede, ne zaman ve niçin ihtiyaç duyulacağını öngörebilir ve kriz yönetebilir. | 1 |
| 8) | Ekip içerisinde çalışabilir ve iyi iletişim kurabilir. | 5 |
| 9) | Mutfak araç gereç ve ekipmanların kullanımını ve bakımını sağlayabilir.. | 5 |
| 10) | İlk yardım bilgi ve becerisine sahiptir. | |
| 11) | Alanı ile ilgili bilgi, beceri ve yetkinlikleri yaşam boyu öğrenme bilinciyle güncel tutar ve geliştirebilir. | 2 |
| 12) | Gastronominin temel kavramlarını, kuramlarını ve yeni akımları kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları açıklayabilir, analiz edebilir ve bu düşünceleri alanında uzman veya uzman olmayan kişilere yazılı ve sözlü iletişim yoluyla aktarır. | 2 |
| 13) | Hizmet alanı, iş ve mesleği ile ilgili olarak bir yabancı dilde an az Avrupa Dil Portföyü A2 Genel Düzeyinde yenilikleri takip edebilir ve iletişim kurabilir. | |
| 14) | Alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı Temel Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanabilir. | |
| 15) | Mutfaklarda verilen bir görevi doğru teknikler kullanarak, meslek standartları çerçevesinde etik değerlere bağlı kalarak yerine getirir. | 5 |
| 16) | Gıda güvenliği ve kişisel hijyene dikkat eder, alanın gerektirdiği giyim ve görünüme özen gösterir. | 2 |
| 17) | Kalite yönetim sistemlerini uygular, iş sağlığı ve güvenliği konularında yeterli bilince sahip olma. |
| Yarıyıl İçi Çalışmaları | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Ara Sınavlar | 1 | % 50 |
| Final | 1 | % 50 |
| Toplam | % 100 | |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI | % 50 | |
| YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI | % 50 | |
| Toplam | % 100 | |