Tourism and Hotel Management (SE)
Associate TR-NQF-HE: Level 5 QF-EHEA: Short Cycle EQF-LLL: Level 5

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Course Code: TZM.2202
Ders İsmi: Bar Applications
Ders Yarıyılı: Spring
Ders Kredileri:
Theoretical Practical Laboratory ECTS
2 1 0 4
Language of instruction: Turkish
Ders Koşulu:
Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: No
Type of course: Required
Course Level:
Associate TR-NQF-HE:5. Master`s Degree QF-EHEA:Short Cycle EQF-LLL:5. Master`s Degree
Mode of Delivery: Face to face
Course Coordinator : Öğr.Gör. FATMA ARIN BAŞ
Course Lecturer(s):
Course Assistants:

Dersin Amaç ve İçeriği

Course Objectives: The right presentation of the right food, the presentation and operation of the gaseous, alcoholic and alcoholic drinks in bars, pubs and retaurants, the recognition of beverages with foreign and domestic drinkers, the creation of beverage menus and pricing, party, invitation and organization management, It is aimed to develop skills.
Course Content: Introduction to Beverages; giving basic information about short history of alcoholic and alcoholic beverages, production and varieties, providing basic education about preparation and service of these drinks.

Learning Outcomes

The students who have succeeded in this course;
Learning Outcomes
1 - Knowledge
Theoretical - Conceptual
1) Can make a basic classification of beverages. The definition of the bar, the types of bars, the bar staff, the bar has information about the tools and equipment.
2) It has basic information about water and non-alcoholic beverages. Tea; history, knowledge of production, variety and preparation knows.
3) Coffee; historical and different types, knows the types and presentation style according to the processing and preparation forms.
4) Know the types of equipment used in production and production of gas-free beverages.
5) Alcoholic beverages; fermentation, distillation and production of these types of products and drinks are produced with information about.
6) They know wine production by fermentation and grapes used in wine making. Classify wine varieties and lists, types of presentation according to the forms. The food knows the basic elements of wine pairings.
7) Describe the techniques for preparing mixed beverages and the equipment used in these applications. The job descriptions of the personnel working in the beverage service can be made.
2 - Skills
Cognitive - Practical
3 - Competences
Communication and Social Competence
Learning Competence
Field Specific Competence
Competence to Work Independently and Take Responsibility

Ders Akış Planı

Week Subject Related Preparation
1) Alcoholic and Alcoholic Beverages Introduction to beverages and basic classification of non-alcoholic, alcoholic beverages and drinks Ahmet Aktaş, Bahattin Özdemir, İçki teknolojisi, Ankara: Detay Yayıncılık, 2012 Beslenme ve sağlık, ed. Ötleş, Semih ve Akçiçek, Eren, Palme Yayıncılık
2) Miksology and Beverage Service Identification of the techniques and equipments used in the preparation of mixtures. Basic information about the duties of the staff working in the beverage service (Bar) Ahmet Aktaş, Bahattin Özdemir, İçki teknolojisi, Ankara: Detay Yayıncılık, 2012 Yiyecek ve içecek servisi, Sökmen, Alptekin, Detay Yayıncılık
3) Definition of bar, types of bar, bar staff, bar tools Ahmet Aktaş, Bahattin Özdemir, İçki teknolojisi, Ankara: Detay Yayıncılık, 2012 Beslenme ve sağlık, ed. Ötleş, Semih ve Akçiçek, Eren, Palme Yayıncılık
4) Basic information about water and tea, short history of tea, production, types, preparation and presentation Deniz Gürsoy, Demlikten Süzülen Kültür: Çay, İstanbul: Oğlak Yayınları, 2011 Lezzetin tarihi, Tez, Zeki, Hayykitap Yayıncılık Ahmet Aktaş, Bahattin Özdemir, İçki teknolojisi, Ankara: Detay Yayıncılık, 2012
5) Basic information about chocolate drinks, juices and traditional drinks Ahmet Aktaş, Bahattin Özdemir, İçki teknolojisi, Ankara: Detay Yayıncılık, 2012 Beslenme ve sağlık, ed. Ötleş, Semih ve Akçiçek, Eren, Palme Yayıncılık
6) Coffee Information on variety, preparation and presentation according to short history, production, material and preparation of the calf Deniz Gürsoy, Sohbetin Bahanesi Kahve, İstanbul: Oğlak Yayınları, 2007 Lezzetin tarihi, Tez, Zeki, Hayykitap Yayıncılık Kahve, Girginol, Cenk R., Cinius Yayıncılık Beslenme ve sağlık, ed. Ötleş, Semih ve Akçiçek, Eren, Palme Yayıncılık
7) Gas-free beverage production and equipment used in production Ahmet Aktaş, Bahattin Özdemir, İçki teknolojisi, Ankara: Detay Yayıncılık, 2012 Beslenme ve sağlık, ed. Ötleş, Semih ve Akçiçek, Eren, Palme Yayıncılık
8) Exam Week
9) Alcoholic beverages Production techniques of alcoholic beverages, classification and identification of varieties according to these production differences Ahmet Aktaş, Bahattin Özdemir, İçki teknolojisi, Ankara: Detay Yayıncılık, 2012
10) Malt Beverages Malt Brief history of the drink, the materials used in the production, the production techniques and accordingly the basic information about the varieties and their presentations Ahmet Aktaş, Bahattin Özdemir, İçki teknolojisi, Ankara: Detay Yayıncılık, 2012
11) Spirits The distillation (distillation) products, their varieties related to their raw materials and their properties such as whiskey, rum, brandy, gin, vodka and basic information about the aging, blending and presentation of distilled spirits Ahmet Aktaş, Bahattin Özdemir, İçki teknolojisi, Ankara: Detay Yayıncılık, 2012
12) Wine Basic information about the short history of wine, production and the concept of terrace. Basic information about the listing and presentation of varieties of wine. A’dan Z’ye şarap, Yalçın, Mehmet, Baküs Yayıncılık Her yönüyle şarap, Nowak, Barbara, Arkadaş Yayıncılık Ahmet Aktaş, Bahattin Özdemir, İçki teknolojisi, Ankara: Detay Yayıncılık, 2012
13) Wine and Meal Basic information about wine and food compatibility A’dan Z’ye şarap, Yalçın, Mehmet, Baküs Yayıncılık Her yönüyle şarap, Nowak, Barbara, Arkadaş Yayıncılık Ahmet Aktaş, Bahattin Özdemir, İçki teknolojisi, Ankara: Detay Yayıncılık, 2012
14) General evaluation

Sources

Course Notes / Textbooks: Ahmet Aktaş, Bahattin Özdemir, İçki teknolojisi, Ankara: Detay Yayıncılık, 2012
Beslenme ve sağlık, ed. Ötleş, Semih ve Akçiçek, Eren, Palme Yayıncılık
Deniz Gürsoy, Demlikten Süzülen Kültür: Çay, İstanbul: Oğlak Yayınları, 2011
A’dan Z’ye şarap, Yalçın, Mehmet, Baküs Yayıncılık
Her yönüyle şarap, Nowak, Barbara, Arkadaş Yayıncılık
References: Yiyecek ve içecek servisi, Sökmen, Alptekin, Detay Yayıncılık

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Kazanımları

1

2

3

4

5

6

7
Program Outcomes
1) Turizm ile ilgili kavramlar, kuramlar, ilkeler ve olgular ile ilgili kapsamlı ve sistemli bilgi sahibi olabilme
2) Turizm ile ilgili yasal düzenlemeler, meslek standartları ve uygulamalar ile ilgili bilgi sahibi olabilme
3) Turizm endüstrisinin sosyal, kültürel ve fiziksel çevre üzerindeki etkilerini açıklayabilme
4) Turizm sektörünün yapısı, arz ve talep koşulları ile baş edebilecek düzeyde sektörel şartları tanıyabilme
5) Turizm sektöründe faaliyet gösteren bir işletmeyi yönetebilme.
6) Alanında faaliyet gösteren örgütlerin iç ve dış çevrelerindeki değişimleri takip edebilme, akılcı analizler yapabilme, yorumlayabilme, karar verebilme ve değişimlere uyum sağlayabilme
7) Alanı ile ilgili hizmet süreçlerini, tüketici ihtiyaç ve istekleri doğrultusunda ve tüketiciyi tatmin edecek biçimde yerine getirebilme, değerlendirebilme, geliştirebilme ve hizmet sürecini etkileyecek sorunlara çözüm önerebilme.
8) Turizm sektörünün gerektirdiği düzeyde bilişim teknolojisi araçlarını kullanabilme.
9) İş hukuku ve iş güvenliği, çevre koruma bilgisi ve kalite bilincine sahip olma
10) İnsanlar ve kültürler arasındaki farklılıklara duyarlı olabilme
11) Turizm alanında araştırma yapabilme ve proje üretebilme.
12) Turizm işletmesinin mevcut koşulları ve geleceği hakkında bilgi ve değerlendirme olanağına sahip olarak örgütsel amaç ve hedefler belirleyebilme, plan yapabilme ve öngörülemeyen karmaşık durumlarda sorumluluk alarak çözüm üretebilme
13) Alanı ile ilgili bilgi, beceri ve yetkinlikleri etik değerlere bağlı kalarak yaşam boyu öğrenme bilinciyle sürekli güncelleme ve geliştirme
14) Turizm işletmelerinde problemleri tespit edip çözüm üretebilme
15) Yerel, ulusal ve uluslar arası düzeyde turizm plan ve politikalarını tartışabilme.
16) Alanında faaliyet gösteren örgütlerin iç ve dış çevrelerindeki değişimleri takip edebilme, akılcı analizler yaparak yorumlayabilme, karar verebilme ve değişimlere uyum sağlayabilme
17) Gerekli akademik, entelektüel ve kültürel donanıma sahip olabilme
18) Turizm sektörünün bir alanında uzmanlaşabilme

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

No Effect 1 Lowest 2 Low 3 Average 4 High 5 Highest
           
Program Outcomes Level of Contribution
1) Turizm ile ilgili kavramlar, kuramlar, ilkeler ve olgular ile ilgili kapsamlı ve sistemli bilgi sahibi olabilme 2
2) Turizm ile ilgili yasal düzenlemeler, meslek standartları ve uygulamalar ile ilgili bilgi sahibi olabilme 2
3) Turizm endüstrisinin sosyal, kültürel ve fiziksel çevre üzerindeki etkilerini açıklayabilme 2
4) Turizm sektörünün yapısı, arz ve talep koşulları ile baş edebilecek düzeyde sektörel şartları tanıyabilme 2
5) Turizm sektöründe faaliyet gösteren bir işletmeyi yönetebilme. 3
6) Alanında faaliyet gösteren örgütlerin iç ve dış çevrelerindeki değişimleri takip edebilme, akılcı analizler yapabilme, yorumlayabilme, karar verebilme ve değişimlere uyum sağlayabilme 5
7) Alanı ile ilgili hizmet süreçlerini, tüketici ihtiyaç ve istekleri doğrultusunda ve tüketiciyi tatmin edecek biçimde yerine getirebilme, değerlendirebilme, geliştirebilme ve hizmet sürecini etkileyecek sorunlara çözüm önerebilme. 5
8) Turizm sektörünün gerektirdiği düzeyde bilişim teknolojisi araçlarını kullanabilme. 3
9) İş hukuku ve iş güvenliği, çevre koruma bilgisi ve kalite bilincine sahip olma 4
10) İnsanlar ve kültürler arasındaki farklılıklara duyarlı olabilme 5
11) Turizm alanında araştırma yapabilme ve proje üretebilme. 5
12) Turizm işletmesinin mevcut koşulları ve geleceği hakkında bilgi ve değerlendirme olanağına sahip olarak örgütsel amaç ve hedefler belirleyebilme, plan yapabilme ve öngörülemeyen karmaşık durumlarda sorumluluk alarak çözüm üretebilme 5
13) Alanı ile ilgili bilgi, beceri ve yetkinlikleri etik değerlere bağlı kalarak yaşam boyu öğrenme bilinciyle sürekli güncelleme ve geliştirme 5
14) Turizm işletmelerinde problemleri tespit edip çözüm üretebilme 5
15) Yerel, ulusal ve uluslar arası düzeyde turizm plan ve politikalarını tartışabilme. 5
16) Alanında faaliyet gösteren örgütlerin iç ve dış çevrelerindeki değişimleri takip edebilme, akılcı analizler yaparak yorumlayabilme, karar verebilme ve değişimlere uyum sağlayabilme 5
17) Gerekli akademik, entelektüel ve kültürel donanıma sahip olabilme 5
18) Turizm sektörünün bir alanında uzmanlaşabilme 5

Assessment & Grading

Semester Requirements Number of Activities Level of Contribution
Attendance 1 % 10
Project 1 % 20
Midterms 1 % 20
Final 1 % 50
total % 100
PERCENTAGE OF SEMESTER WORK % 50
PERCENTAGE OF FINAL WORK % 50
total % 100