İSTANBUL TOPKAPI ÜNİVERSİTESİ BİLGİ PAKETİ / DERS KATALOĞU
| Gastronomi ve Mutfak Sanatları | |||||
| Lisans | TYYÇ: 6. Düzey | QF-EHEA: 1. Düzey | EQF-LLL: 6. Düzey | ||
Ders Genel Tanıtım Bilgileri
| Ders Kodu: | GMS1012 | ||||||||
| Ders İsmi: | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına Giriş | ||||||||
| Ders Yarıyılı: | Güz | ||||||||
| Ders Kredileri: |
|
||||||||
| Öğretim Dili: | Turkish | ||||||||
| Ders Koşulu: | |||||||||
| Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||||||
| Dersin Türü: | Zorunlu | ||||||||
| Dersin Seviyesi: |
|
||||||||
| Dersin Veriliş Şekli: | Yüz yüze | ||||||||
| Dersin Koordinatörü: | Öğr.Gör. ESNA METE | ||||||||
| Dersi Veren(ler): |
|
||||||||
| Dersin Yardımcıları: |
Dersin Amaç ve İçeriği
| Dersin Amacı: | Gastronomiye giriş, temel mutfak terimleri, mutfak organizasyonu, mutfak personelinin görevleri, temel gıda maddelerinin tanıtılması ve tekniklerin öğrenilmesi amaçlanmıştır. |
| Dersin İçeriği: | Yiyecek-içecek sektörünün genel olarak tanıtımı, temel mutfak ekipmanları ve hammaddelerin tanıtılması, mutfak personelinin görevleri gibi konulara değinir. Temel mutfak teknikleri, ekipman kullanımı, kesme teknikleri, pişirme teknikleri ile ilgili uygulama dersleri ve teorik dersleri içerir. |
Öğrenme Çıktıları
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ders Akış Planı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
| 1) | DERSİN TANITIMI | |
| 2) | GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI İLE İLGİLİ TEMEL KAVRAMLAR, GASTRONOMİ BİLİMİ VE DİĞER BİLİM DALLARI İLE GASTRONOMİNİN İLİŞKİSİ | |
| 3) | YİYECEK İÇECEK ENDÜSTRİSİ, MUTFAK DEPARTMANI ve İŞ TANIMLARI | |
| 4) | MUTFAK EKİPMANLARI, BIÇAK ÇEŞİTLERİ | |
| 5) | TEMEL KESİM VE PİŞİRME TEKNİKLERİ | |
| 6) | MENÜ, MENÜ ÇEŞİTLERİ VE STANDART REÇETE HAZIRLAMA | |
| 7) | ET VE ET ÜRÜNLERİ | |
| 8) | ARA SINAV | |
| 9) | BALIK VE DENİZ ÜRÜNLERİ | |
| 10) | SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ | |
| 10) | TAHIL VE TAHIL ÜRÜNLERİ | |
| 12) | TEMEL SOSLAR VE ET SULARI | |
| 13) | YİYECEK LEZZETLENDİRME | |
| 14) | PASTACILIK ÜRÜNLERİ | |
| 15) | ÖDEV SUNUMLARI, GENEL TEKRAR | |
| 16) | FİNAL SINAVI |
Kaynaklar
| Ders Notları / Kitaplar: | The Culinary Institute of America (2006), “ The Professional Chef”, John Wiley & Sons Inc. NewYork Durlu-Özkaya, Fügen, Çoşansu, Serap ve Ayhan, Kamuran (2013), “Her Yönüyle Gıda”, SİDAS Medya Yayıncılık, İzmir. Cılızoğlu- Eryılmaz, Leyla (2006), “Yemek pişirme”, Remzi Kitapevi, İstanbul. |
| Diğer Kaynaklar: | Sökmen, Alptekin, ( 2011), “Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği” Detay Yayıncılık, Ankara. Equaras, Louis ve Frederick, Matthew. Çev. Yanık, Figen (2012), “Mutfak Okulunda Öğrendiğim 101 Şey”, Optimist yayınları, İstanbul. |
Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi
| Ders Öğrenme Kazanımları | 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Program Kazanımları | ||||||||
| 1) Gastronomi ve mutfak sanatları alanında kesintisiz iletişim kurabileceği ileri düzeyde İngilizce bilgisine sahip olma. | ||||||||
| 2) Gastronomi ve mutfak sanatları alanında toplum sağlığını dikkate alan sorumluluk bilinci kazanma. | ||||||||
| 3) Gastronomi ve mutfak sanatları alanında yiyecek-içecek üretimi, tasarlanması ve sunumu hakkında detaylı teknik bilgiye sahip olma. | ||||||||
| 4) Türk mutfağı ve dünya mutfaklarında gastronomi ve mutfak sanatları uygulamalarına hâkim olma ve özgün fikirlerin önemini kavrama. | ||||||||
| 5) Gastronomi ve mutfak sanatları alanında dünya çapındaki gelişme ve değişmelere uyum sağlayabilecek bilgi yeterliliğinde olma. | ||||||||
| 6) Gastronomi ve mutfak sanatlarının uygulandığı işletmelerin yönetim düzeyinde işleyişlerine hâkim olma. | ||||||||
| 7) Gastronomi ve mutfak sanatları alanında üretilen ürünlerin ticari amaçla pazarlanması açısından gerekli teknik bilgi ve yöntemlere hâkim olma. | ||||||||
| 8) Gastronomi ve mutfak sanatları alanında edindiği bilgileri dünya çapında uygulayabilecek uluslararası bakış açısını kazanma. | ||||||||
| 9) Gastronomi ve mutfak sanatları alanında araştırmalar yaparak veri toplama, işleme ve bilgi üretme süreçlerini gerçekleştirebilecek teknik altyapıyı kazanma. | ||||||||
Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı | |
| 1) | Gastronomi ve mutfak sanatları alanında kesintisiz iletişim kurabileceği ileri düzeyde İngilizce bilgisine sahip olma. | 1 |
| 2) | Gastronomi ve mutfak sanatları alanında toplum sağlığını dikkate alan sorumluluk bilinci kazanma. | 5 |
| 3) | Gastronomi ve mutfak sanatları alanında yiyecek-içecek üretimi, tasarlanması ve sunumu hakkında detaylı teknik bilgiye sahip olma. | 5 |
| 4) | Türk mutfağı ve dünya mutfaklarında gastronomi ve mutfak sanatları uygulamalarına hâkim olma ve özgün fikirlerin önemini kavrama. | 5 |
| 5) | Gastronomi ve mutfak sanatları alanında dünya çapındaki gelişme ve değişmelere uyum sağlayabilecek bilgi yeterliliğinde olma. | 5 |
| 6) | Gastronomi ve mutfak sanatlarının uygulandığı işletmelerin yönetim düzeyinde işleyişlerine hâkim olma. | 3 |
| 7) | Gastronomi ve mutfak sanatları alanında üretilen ürünlerin ticari amaçla pazarlanması açısından gerekli teknik bilgi ve yöntemlere hâkim olma. | 2 |
| 8) | Gastronomi ve mutfak sanatları alanında edindiği bilgileri dünya çapında uygulayabilecek uluslararası bakış açısını kazanma. | 4 |
| 9) | Gastronomi ve mutfak sanatları alanında araştırmalar yaparak veri toplama, işleme ve bilgi üretme süreçlerini gerçekleştirebilecek teknik altyapıyı kazanma. | 2 |
Ölçme ve Değerlendirme
| Yarıyıl İçi Çalışmaları | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Devam | 1 | % 10 |
| Uygulama | 1 | % 10 |
| Ara Sınavlar | 1 | % 30 |
| Final | 1 | % 50 |
| Toplam | % 100 | |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI | % 50 | |
| YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI | % 50 | |
| Toplam | % 100 | |