Aşçılık
Önlisans	TYYÇ: 5. Düzey	QF-EHEA: Kısa Düzey	EQF-LLL: 5. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:

CKN232

Ders İsmi:

Gastro - Tarih

Ders Yarıyılı:

Bahar

Ders Kredileri:

Teorik	Pratik	Laboratuvar	AKTS
2	0	0	5

Öğretim Dili:

Türkçe

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Bölüm Seçmeli

Dersin Seviyesi:

Önlisans

TYYÇ:5. Düzey

QF-EHEA:Kısa Düzey

EQF-LLL:5. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Öğr.Gör. GAMZE SÜRCAN

Dersi Veren(ler):

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:	Bu dersin amacı, tarih öncesi çağlardan rönesansa rafine mutfağın doğuşuna dek gastronomi tarihini öğrenmektir.
Dersin İçeriği:	Ders; tarih öncesi çağlardan başlayarak Sümerler, Hititler, Frigler, mısır, Antik Yunan, Roma ve Bizans İmparatorlukları, İran, Hindistan, Çin, Orta Asya Göçebe Mutfağı, İslam Devletleri, Osmanlı İmparatorluğu, Ortaçağ Avrupası, Rönesans zamanlarında gastronomi ve rafine mutfak konularını kapsar.

Öğrenme Çıktıları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;

Öğrenme Çıktıları

1 - Bilgi
Kuramsal - Olgusal
1) Tarih öncesi çağlardan başlayarak gastronominin ilk zamanlarını öğrenir.
2) Milat öncesi topluluklarda gastronomiyi bilir.
3) Roma ve Bizans İmparatorlukları döneminde gastronomiyi öğrenir.
4) İran, Hindistan ve Çin gastronomisini bilir.
5) Eski Türk, İslam Devletleri ve Osmanlı dönemlerinde gastronomiyi anlar.
6) Ortaçağ ve Rönesans Avrupası’nda gastronominin gelişimini açıklar.
2 - Beceriler
Bilişsel - Uygulamalı
3 - Yetkinlikler
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
Öğrenme Yetkinliği
Alana Özgü Yetkinlik
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	Ders Hakkında Genel Bilgilendirme	Konulara İlişkin Ön Okumalar
2)	Tarih Öncesi Çağlarda Gastronomi	Konulara İlişkin Ön Okumalar
3)	Sümerler, Hititler ve Frigler’de Gastronomi	Konulara İlişkin Ön Okumalar
4)	Mısır ve Antik Yunan’da Gastronomi	Konulara İlişkin Ön Okumalar
5)	Roma ve Bizans İmparatorluğu’nda Gastronomi	Konulara İlişkin Ön Okumalar
6)	İran, Hindistan ve Çin’de Gastronomi	Konulara İlişkin Ön Okumalar
7)	Ara Sınav Öncesi Genel Tekrar	Konulara İlişkin Ön Okumalar
8)	ARA SINAV	Konulara İlişkin Ön Okumalar
9)	Orta Asya Göçebe Mutfağı	Konulara İlişkin Ön Okumalar
10)	İslam Devletleri Dönemi’nde Gastronomi	Konulara İlişkin Ön Okumalar
11)	Osmanlı İmparatorluğu Dönemi’nde Gastronomi	Konulara İlişkin Ön Okumalar
12)	Ortaçağ Avrupa’sında Gastronomi	Konulara İlişkin Ön Okumalar
13)	Rönesans ve Rafine Mutfak	Konulara İlişkin Ön Okumalar
14)	Dönem Sonu Genel Tekrar	Konulara İlişkin Ön Okumalar
15)	DÖNEM SONU SINAVI	Konulara İlişkin Ön Okumalar

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	Gürsoy, D. Gastronomi Tarihi. Oğlak Yayıncılık.
Diğer Kaynaklar:

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Kazanımları	1	2	3	4	5	6
Program Kazanımları
1) Gastronomi ve aşçılık alanı ile ilgili temel olgular, kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgi sahibidir.
2) Menü planlama, pişirme yöntemleri, sunum ve servis, malzeme tedarik ve stok uygulamaları gibi çeşitli konularda bilgi sahibi olur ve bu yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanabilir.
3) Gastronomi ve aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yemekleri hazırlar ve yeni ürün geliştirebilir.
4) Değişik ülke mutfaklarının yemeklerini hazırlayabilir.
5) Türk mutfağının inceliklerine hâkim olur ve Türk yemeklerini aslına uygun olarak hazırlayabilir.
6) İş süreçlerini bilerek takım içerisinde verimli ve düzenli bir şekilde çalışabilir, ekibi organize edebilir ve gerektiğinde bireysel sorumluluk üstlenebilir.
7) Öğrenim sürecinde elde edilen bilgileri neden-sonuç ilişkileri ile değerlendirebilir; hangi bilgiye nerede, ne zaman ve niçin ihtiyaç duyulacağını öngörebilir ve kriz yönetebilir.
8) Ekip içerisinde çalışabilir ve iyi iletişim kurabilir.
9) Mutfak araç gereç ve ekipmanların kullanımını ve bakımını sağlayabilir..
10) İlk yardım bilgi ve becerisine sahiptir.
11) Alanı ile ilgili bilgi, beceri ve yetkinlikleri yaşam boyu öğrenme bilinciyle güncel tutar ve geliştirebilir.
12) Gastronominin temel kavramlarını, kuramlarını ve yeni akımları kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları açıklayabilir, analiz edebilir ve bu düşünceleri alanında uzman veya uzman olmayan kişilere yazılı ve sözlü iletişim yoluyla aktarır.
13) Hizmet alanı, iş ve mesleği ile ilgili olarak bir yabancı dilde an az Avrupa Dil Portföyü A2 Genel Düzeyinde yenilikleri takip edebilir ve iletişim kurabilir.
14) Alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı Temel Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanabilir.
15) Mutfaklarda verilen bir görevi doğru teknikler kullanarak, meslek standartları çerçevesinde etik değerlere bağlı kalarak yerine getirir.
16) Gıda güvenliği ve kişisel hijyene dikkat eder, alanın gerektirdiği giyim ve görünüme özen gösterir.
17) Kalite yönetim sistemlerini uygular, iş sağlığı ve güvenliği konularında yeterli bilince sahip olma.

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Payı
1)	Gastronomi ve aşçılık alanı ile ilgili temel olgular, kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgi sahibidir.	2
2)	Menü planlama, pişirme yöntemleri, sunum ve servis, malzeme tedarik ve stok uygulamaları gibi çeşitli konularda bilgi sahibi olur ve bu yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanabilir.	1
3)	Gastronomi ve aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yemekleri hazırlar ve yeni ürün geliştirebilir.	1
4)	Değişik ülke mutfaklarının yemeklerini hazırlayabilir.	2
5)	Türk mutfağının inceliklerine hâkim olur ve Türk yemeklerini aslına uygun olarak hazırlayabilir.	2
6)	İş süreçlerini bilerek takım içerisinde verimli ve düzenli bir şekilde çalışabilir, ekibi organize edebilir ve gerektiğinde bireysel sorumluluk üstlenebilir.	1
7)	Öğrenim sürecinde elde edilen bilgileri neden-sonuç ilişkileri ile değerlendirebilir; hangi bilgiye nerede, ne zaman ve niçin ihtiyaç duyulacağını öngörebilir ve kriz yönetebilir.	1
8)	Ekip içerisinde çalışabilir ve iyi iletişim kurabilir.	1
9)	Mutfak araç gereç ve ekipmanların kullanımını ve bakımını sağlayabilir..	1
10)	İlk yardım bilgi ve becerisine sahiptir.	1
11)	Alanı ile ilgili bilgi, beceri ve yetkinlikleri yaşam boyu öğrenme bilinciyle güncel tutar ve geliştirebilir.	2
12)	Gastronominin temel kavramlarını, kuramlarını ve yeni akımları kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları açıklayabilir, analiz edebilir ve bu düşünceleri alanında uzman veya uzman olmayan kişilere yazılı ve sözlü iletişim yoluyla aktarır.	2
13)	Hizmet alanı, iş ve mesleği ile ilgili olarak bir yabancı dilde an az Avrupa Dil Portföyü A2 Genel Düzeyinde yenilikleri takip edebilir ve iletişim kurabilir.	1
14)	Alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı Temel Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanabilir.	1
15)	Mutfaklarda verilen bir görevi doğru teknikler kullanarak, meslek standartları çerçevesinde etik değerlere bağlı kalarak yerine getirir.	1
16)	Gıda güvenliği ve kişisel hijyene dikkat eder, alanın gerektirdiği giyim ve görünüme özen gösterir.	1
17)	Kalite yönetim sistemlerini uygular, iş sağlığı ve güvenliği konularında yeterli bilince sahip olma.	1

Ölçme ve Değerlendirme

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Ödev	1	% 20
Ara Sınavlar	1	% 30
Final	1	% 50
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 50
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 50
Toplam		% 100