Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Lisans	TYYÇ: 6. Düzey	QF-EHEA: 1. Düzey	EQF-LLL: 6. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:

GCA425

Ders İsmi:

Yöresel Mutfak

Ders Yarıyılı:

Güz

Ders Kredileri:

Teorik	Pratik	Laboratuvar	AKTS
2	0	0	4

Öğretim Dili:

Turkish

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Bölüm Seçmeli

Dersin Seviyesi:

Lisans

TYYÇ:6. Düzey

QF-EHEA:1. Düzey

EQF-LLL:6. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Doç. Dr. GÜL YILMAZ

Dersi Veren(ler):

Doç. Dr. GÜL YILMAZ

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:	Yöresel Türk Mutfaklarına ait menülerin beslenme ilkelerine uygun şekilde hazırlanması ve sunumuna ilişkin bilgilerin edinilmesi. eçmişten günümüze yöresel mutfaklar çerçevesinde, İstanbul'un saray mutfağı kaynaklı geleneksel yemekleri, çorbalar, salatalar, turşular ve mezeler, et, sakatat ve köfte yemekleri yapımını uygulamalı olarak öğretmektir.
Dersin İçeriği:	Yöresel Türk Mutfaklarına ait menülerin beslenme ilkelerine uygun şekilde hazırlanması ve sunumuna ilişkin bilgilerin edinilmesi. eçmişten günümüze yöresel mutfaklar çerçevesinde, İstanbul'un saray mutfağı kaynaklı geleneksel yemekleri, çorbalar, salatalar, turşular ve mezeler, et, sakatat ve köfte yemekleri yapımını uygulamalı olarak öğretmektir.

Öğrenme Çıktıları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;

Öğrenme Çıktıları

1 - Bilgi
Kuramsal - Olgusal
1) Yöresel Türk Mutfakları çerçevesindeki değişik menülerin hazırlanmasında kullanılan ekipman, malzeme ve yöntemleri tanımla
2) Yöresel Türk mutfaklarında hazırlanan menü tiplerini ve tarzlarını bilir
2 - Beceriler
Bilişsel - Uygulamalı
1) Bölgelere özgü tarifleri öğrenir ve uygular.
3 - Yetkinlikler
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
Öğrenme Yetkinliği
1) Yöresel mutfakların özellikleriyle ilgili bilgi verebilecektir
2) Yöresel mutfaklara ait araç gereci tanımlar.
3) Yöresel yiyecek ritüellerini anlatır.
Alana Özgü Yetkinlik
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	Türk Mutfağının Tarihi	Konulara ilişkin ders kaynağı
2)	Türk Mutfağının Tarihi	Konulara ilişkin ders kaynağı
3)	Bölgelere Göre Genel Coğrafi Özellikler	Konulara ilişkin ders kaynağı
4)	Marmara Bölgesinin Yöresel Mutfağı	Konulara ilişkin ders kaynağı
5)	İç Anadolu Bölgesinin Yöresel Mutfağı	Konulara ilişkin ders kaynağı
6)	Doğu Anadolu Bölgesinin Yöresel Mutfağı	Konulara ilişkin ders kaynağı
7)	Güneydoğu Anadolu Bölgesinin Yöresel Mutfağı	Konulara ilişkin ders kaynağı
8)	Vize	Konulara ilişkin ders kaynağı
9)	Karadeniz Bölgesinin Yöresel Mutfağı	Konulara ilişkin ders kaynağı
10)	Ege Bölgesinin Yöresel Mutfağı	Konulara ilişkin ders kaynağı
11)	Ege Bölgesinin Yöresel Mutfağı	Konulara ilişkin ders kaynağı
12)	Yöresel Mutfaklara Ait Araç ve Gereçler	Konulara ilişkin ders kaynağı
13)	Yöresel Tarifler	Konulara ilişkin ders kaynağı
14)	Yöresel Tarifler	Konulara ilişkin ders kaynağı
15)	final sınavı

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:
Diğer Kaynaklar:

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Kazanımları	1	2	3	4	5	6
Program Kazanımları
1) Gastronomi ve mutfak sanatları alanında kesintisiz iletişim kurabileceği ileri düzeyde İngilizce bilgisine sahip olma.
2) Gastronomi ve mutfak sanatları alanında toplum sağlığını dikkate alan sorumluluk bilinci kazanma.
3) Gastronomi ve mutfak sanatları alanında yiyecek-içecek üretimi, tasarlanması ve sunumu hakkında detaylı teknik bilgiye sahip olma.
4) Türk mutfağı ve dünya mutfaklarında gastronomi ve mutfak sanatları uygulamalarına hâkim olma ve özgün fikirlerin önemini kavrama.
5) Gastronomi ve mutfak sanatları alanında dünya çapındaki gelişme ve değişmelere uyum sağlayabilecek bilgi yeterliliğinde olma.
6) Gastronomi ve mutfak sanatlarının uygulandığı işletmelerin yönetim düzeyinde işleyişlerine hâkim olma
7) Gastronomi ve mutfak sanatları alanında üretilen ürünlerin ticari amaçla pazarlanması açısından gerekli teknik bilgi ve yöntemlere hâkim olma.
8) Gastronomi ve mutfak sanatları alanında edindiği bilgileri dünya çapında uygulayabilecek uluslararası bakış açısını kazanma.
9) Gastronomi ve mutfak sanatları alanında araştırmalar yaparak veri toplama, işleme ve bilgi üretme süreçlerini gerçekleştirebilecek teknik altyapıyı kazanma.

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Payı
1)	Gastronomi ve mutfak sanatları alanında kesintisiz iletişim kurabileceği ileri düzeyde İngilizce bilgisine sahip olma.	1
2)	Gastronomi ve mutfak sanatları alanında toplum sağlığını dikkate alan sorumluluk bilinci kazanma.	3
3)	Gastronomi ve mutfak sanatları alanında yiyecek-içecek üretimi, tasarlanması ve sunumu hakkında detaylı teknik bilgiye sahip olma.	2
4)	Türk mutfağı ve dünya mutfaklarında gastronomi ve mutfak sanatları uygulamalarına hâkim olma ve özgün fikirlerin önemini kavrama.	4
5)	Gastronomi ve mutfak sanatları alanında dünya çapındaki gelişme ve değişmelere uyum sağlayabilecek bilgi yeterliliğinde olma.	2
6)	Gastronomi ve mutfak sanatlarının uygulandığı işletmelerin yönetim düzeyinde işleyişlerine hâkim olma	1
7)	Gastronomi ve mutfak sanatları alanında üretilen ürünlerin ticari amaçla pazarlanması açısından gerekli teknik bilgi ve yöntemlere hâkim olma.	2
8)	Gastronomi ve mutfak sanatları alanında edindiği bilgileri dünya çapında uygulayabilecek uluslararası bakış açısını kazanma.	1
9)	Gastronomi ve mutfak sanatları alanında araştırmalar yaparak veri toplama, işleme ve bilgi üretme süreçlerini gerçekleştirebilecek teknik altyapıyı kazanma.	1

Ölçme ve Değerlendirme

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Ödev	1	% 10
Ara Sınavlar	1	% 40
Final	1	% 50
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 50
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 50
Toplam		% 100